舌尖上的瀘沽湖美食-瀘沽湖美食排行榜第一位:豬膘肉

作者:小編 來源:涼山在線 時間:2014-11-16 22:22:03 閱讀量:

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摩梭語波鏟,風干后形成琵琶,所以也稱琵琶肉。豬膘肉是摩梭人貯藏的肉食品,平時想吃的時候就割下一塊,如果家里有客人,也要用豬膘肉招待客人。豬膘肉的吃法非常多,可煮,可炒,可蒸。豬膘肉看似肥膩,吃起來卻很爽口,味醇香,口感很好。除了日常食用外,豬膘肉常用于祭祀,也用于置辦宴席。

簡介又稱“琵琶肉”。普米、納西等族食物。將宰殺后的生豬去內臟、剔除骨頭,用鹽巴和花椒撒在腹腔內,將豬縫合,風腌成完整的臘豬,外形頗似琵琶,故又稱“琵琶肉”。清《滇南聞見錄》有“麗江有琵琶豬,其色甚奇,煮而食之,頗似杭州之加香肉”的記載。豬膘肉色、香、味俱佳,是待客、饋贈的佳品。

 

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